爆鱼丁
制作原料： 偏口鱼750克。 青蒜50克、葱片100克、冬笋50克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、淀粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清汤100克。
爆鱼丁的做法：
1、偏口鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁放入碗内，加进绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味。
2、清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁待用。炒锅内放入花生油，旺火烧至六成热(约150℃)，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，捞出沥油。
3、炒锅内留少量油，用中火烧至六成热(约150℃)时，加入葱片、蒜片、冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、绍酒、倒入对好的芡汁。
4、迅速颠翻，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
