德州扒鸡

制作原料： 当年雏鸡100克。 五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。

做法：

1、将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干;饴糖加清水解匀，均匀地抹在鸡身上。

2、炒锅烧热加油至八成热(约200℃)，将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。

3、将炸好的鸡放入锅中，放入老汤、清水(以淹没鸡为度)，加五香药料、姜、精盐、酱油、旺火烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。