扒鲍鱼冬瓜球
制作原料： 水发鲍鱼肉300克。 冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
扒鲍鱼冬瓜球的做法：
1、将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2/3)然后转换一个角度劈成大片，冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形，冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。
2、炒锅加水，旺火烧沸放入冬笋煮熟，捞出控净水分。
3、炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
