软炸鲜贝
制作原料： 鲜贝150克。 鸡蛋1个(约重50克)。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克(耗油75克)。
软炸鲜贝的做法：
1、将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。
2、取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。
3、待油温升到九成热(约225℃)时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。
