随着天气转凉，又到了吃火锅的好时节！爱吃火锅的人，几乎2、3天会去报到一次，不仅吃着高热量的火锅，同时又搭配啤酒或汽水饮料、甚至饭后还来个冰淇淋、甜品等，当心一个冬天下来，体重就像吹气球般直线上升。
汤底食材 营养师教你怎么挑
其实，火锅也可以聪明吃，若能拿捏份量、掌握饮食小妙招，就可以减少热量及油脂的摄取。因此营养师提供健康火锅选食的技巧，让大家能享受美食、安心满足口腹之欲，又可兼顾均衡营养：
●吃火锅的汤底如何选择
1)选择低脂清汤/如日式涮涮锅、昆布汤、番茄汤或药膳汤都是不错的选择；建议少选择浓郁、多油脂汤底。可用多种新鲜蔬菜熬煮，如玉米、洋葱、白菜、番茄、菇类及海带等，汤头又相当鲜甜。
2)捞除浮油/使用鸡猪熬煮高汤或食材烹煮会释出油脂，捞除锅中浮油，减少脂肪摄取，可帮助体重控制。也可选择植物油，比如火麻油，不但低脂，还能预防三高。
3)加汤改用开水/煮锅过程汤会煮越咸，建议加水稀释，对于需限制钠摄取的慢性病患，如肾脏病与高血压患者尤其重要。爱喝汤的人可能一餐摄取钠量远高于建议量，若经常如此，除了影响血压，也会造成肾脏负担。
4)减少喝汤/呼应上述减少钠摄取外，肉汤里头普林含量高，罹患痛风或高尿酸者也应注意。
●吃火锅的食材如何选择
1)全谷根茎类/建议选择玉米、南瓜、山药或糙米饭等新鲜食物，避免加工品如麻糬烧、甜不辣、米血糕、速食面等，若是糖尿病人更需要注意此类食物摄取份量。
2)蔬菜类/选择多样多色新鲜蔬菜、菇类与藻类，若需控制体重者更建议吃火锅的时候先吃蔬菜，除增加饱足感外，亦可避免摄取过多的主食与肉类
3)豆鱼肉蛋类/选择植物食材如豆类，但要注意避免选择油炸豆制品，如：油豆腐、炸豆包；再者建议选择鱼、海鲜与瘦肉，减少热量与脂肪量较高的五花牛肉、霜降猪肉等红肉。至于饺类、鱼板、丸类，除了含钠量与热量高外，还有无机磷的隐忧，应减少摄取。
4)点心与饮品/冰淇淋、小蛋糕等甜点，要控制体重者最好是不吃，若有水果是最理想的选择；饮品当然是开水最好，再者建议选择无糖茶饮，果汁或含糖饮料容易使热量摄取过量。
●吃火锅时的沾酱如何选择
1)少用沙茶酱、花生粉、豆瓣酱等含钠、含脂肪高的加工调味料，建议用适量酱油、醋搭配辛香料如：葱、姜、蒜、香菜、洋葱、辣椒、萝卜泥等提味。
