夏季之补---多吃水里的肉
“夏日的泥鳅，水中的参”。泥鳅的营养，其实远比一般的鱼、肉类高，人体所需氨基酸和赖氨酸等含量很高，还含有大量维生素，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3～4倍，维生素A、维生素C含量也比其他鱼类多。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质，因此，老年人食之更为适合，高血压等心血管疾病患者等，多食有益。尤其是夏天炎热气候里，许多人会出现头昏乏力、精神萎靡、食欲减退、口渴等现象，若常吃些泥鳅，能补充能量，有利于身体健康。
泥鳅又是良药，祖国医学认为，泥鳅有补中益气，解渴醒酒的功能。在夏天里，凡是肝炎、痔疮之人，都应多吃泥鳅。有一偏方，取夏天上好的肥泥鳅，烘干，再与等量荷叶研末，可治糖尿病，况且它对急性肝炎，降酶比保肝药都来的迅速。
泥鳅的特殊之处还有它身上的粘粘糊糊的“滑液”，那可是治疗小便不通和疖肿的良药，当然，提取起来有些麻烦，需要用一盆活泥鳅撒上盐才能得到。
夏天为什么要吃泥鳅?在五行中，脾是土，是黄色的。那么，像泥鳅、黄鳝等，都是往土里钻的活物，又是黄色的，老天爷早就安排好了这道菜，所以让泥鳅们在夏季里长的又肥又壮，就是给人们大补用的!
