牛肉(niu rou)
牛肉，是肉类食品之一，性平。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。
1、牛肉的药用价值
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、牛肉的营养价值
牛肉可以提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成;牛肉中富含大量的铁是造血所必需的元素，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗;牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，有利于防衰防癌。
3、牛肉的食物相克属性
牛肉不宜与板栗同食，同食会引起呕吐;牛肉不能与鲶鱼、田螺同食，同食会中毒。牛肉不宜与橘子同食，同食不利于营养素的吸收。
4、牛肉的适宜人群
一般人群均可食用牛肉;内热者忌食牛肉;皮肤病、肝病、肾病患者慎食牛肉。 高胆固醇和高脂肪的人不宜多吃牛肉。
5、牛肉的食用指南
黑椒牛肉丁：主料准备好;牛肉洗净，用刀背拍一拍松，然后逆着纹理切自己喜欢的大小;倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖、麻油、生粉拌匀;再撒入一些现磨黑胡椒粉，拌匀后放冰箱冷藏腌制一晚;青红椒、洋葱切丁;锅里放适量油，烧热后放洋葱拌炒出香味;随后将腌制好的牛肉连着汤汁一起倒入拌炒;炒至牛肉断生后放青红辣椒;再略炒十几秒后撒一些黑胡椒粉即可;牛肉不用炒太久，断生后再略炒十几秒即可，不然就老了，口感就不滑嫩了。
