鸡肉(ji rou)
鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，但是切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
1、鸡肉的药用价值
鸡肉性温，是滋补佳品，炖食对身体虚荣的人群有很好的滋补营养效果;鸡肉中含有大量蛋白质，低脂肪，适宜减肥人群食用，常吃能提高免疫力;鸡肉中蛋白质含量很高，硫氨酸含量也很高，常食有消渴的功效，同时钾元素含量很高可以有利尿消肿的功效。
2、鸡肉的营养价值
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3、鸡肉的食物相克属性
鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食; 鸡肉服用左旋多巴时不宜食用;鸡肉服用铁制剂时不宜食用;鸡肉与菊花相克，同食会中毒。
4、鸡肉的适宜人群
一般人群均可食用鸡肉，尤其适合需要补身体的人群。高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食鸡肉。肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
5、鸡肉的做法
脆皮鸡肉卷：准备原料;筋膜，剁成肉糜;香菇、葱白、生姜，分别切成末，加入鸡肉里;加入烤肉酱;磕入鸡蛋，调入盐、生抽搅拌均匀;分次调入水淀粉搅拌上劲;把圆形的腐竹皮对半剪开，成半圆形，然后过一下水;取一块平铺上在案板上，把鸡肉团成长条状放在上面，然后把2边多出的腐竹皮往中间对折;然后紧密的卷起来;依次卷好以后放入锅中蒸熟;蒸熟的鸡肉卷冷却一下，待外皮稍干;放入6、7成热的油锅中炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油后，即可切块。
