鹅肉(e rou)
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉呈红色，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。性平。
1、鹅肉的药用价值
鹅肉有含有的大量不饱和脂肪酸以及各种矿物质，食用可提高免疫力和御寒能力，对于预防感冒等冬季病有非常明显的效果;鹅肉含有的蛋白质比其它禽类高，但是脂肪却低很多，是食草的禽类，是营养滋补的良品;鹅肉含有高浓度的免疫蛋白球，可以增加身体的免疫系统，促进人体淋巴细胞的吞噬功能，起到解毒抗癌的作用。
2、鹅肉的营养价值
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
3、鹅肉的食物相克属性
鹅肉不与鸡蛋同食，同食会伤元气;鹅肉不与茄子同食，同食会伤肾脏。
4、鹅肉的适宜人群
一般人群均可食用;皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾、血脂血症、高血压病、动脉硬化者忌食鹅肉。
5、鹅肉的做法
凉拌鹅肉：将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用;将芹菜段用热水汆烫后沖冷水，再沥干水份备用;将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。
