鹌鹑蛋(an chun dan)
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，为滋补食疗品。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。性平。
1、鹌鹑蛋的药用价值
鹌鹑蛋可以帮助治疗贫血、浮肿、糖尿病、肝硬化等疾病;经常食用鹌鹑蛋能缓解失眠，神经衰弱以及多梦等问题。
2、鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，能促进大脑的发育，有能提高记忆力和健脑的作用;鹌鹑蛋含有一种特殊的抗过敏蛋白，能预防因为吃鱼虾发生的皮肤过敏以及一些药物性过敏。
3、鹌鹑蛋的食物相克属性
鹌鹑蛋不与香菇、猪肝同食，同食面部易生黑斑。
4、鹌鹑蛋的适宜人群
一般人可食用，胆固醇含量高者、心脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
5、鹌鹑蛋的做法
香卤鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入清水里，用小刷子轻轻刷下，洗净后沥干水，原用的香叶等清水里也洗一下;锅内放适量水，加入香叶、桂皮等香料，加入适量生抽、老抽、糖、盐后，大火煮开，转小火15分钟;将洗净的鹌鹑蛋放锅内，加适量清水，中火煮开后约2分钟，关火，焖个5分钟;将煮好的鹌鹑蛋放凉水里，取一不绣钢勺子，轻轻地将鹌鹑蛋壳依个敲碎;将敲碎壳的鹌鹑蛋放入煮好的卤水中，浸泡2-4小时左右即可，这样出来的蛋呢营养损失较少。
