芹菜叶是芹菜的叶部。芹菜为伞形科植物旱芹的全草，属伞形产二年生草本植物。
一、芹菜叶的药用价值
1.平肝清热
芹菜叶性味凉，有清热消毒的作用，对肝火旺盛特有功效，有平肝清热的作用。
2.清肠通便
芹菜叶富含纤维素，能清理胃肠垃圾堆积，滑肠通便，有治疗便秘的作用。
3.降血压
芹菜叶有降低血压的作用，对治疗高血压，头昏水肿，月经不调，血管硬化均有疗效。
二、芹菜叶的营养价值
据现代科学分析，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。
芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香轴，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。
三、芹菜叶的食物相克
芹菜+鸡肉：伤元气
芹菜+兔肉：引起脱皮
四、芹菜叶的适宜人群
高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，脾胃虚寒者慎食。
五、芹菜叶的食用指南
一、芹菜叶鸡蛋面饼
主料：芹菜叶50g、小麦面粉400g、鸡蛋3个
辅料：油适量、盐适量
步骤：
1.摘好的叶子。
2.洗净控水后剁碎。
3.鸡蛋打散。
4.加入芹菜叶，添水，加盐，搅匀。
5.加入面粉。
6.搅匀，静置10分钟左右，再搅匀，面糊里就没有小疙瘩了。
7.做第一个饼时，锅里适当多放油，然后把油绕锅底一圈，倒入面糊，端起锅，慢慢的，面糊跟着油绕一圈放火了。
8.等面糊表层没有可流动的面糊，并且，晃动锅，饼可以随意动，就可以翻面了。
9.翻面后，约半分钟，饼就做熟了，对折一下饼。
10.再对折，一个饼算做好，做饼的过程，用小火，就可以，火大了太急，容易糊。
二、芹菜叶炒鸡蛋
主料：芹菜叶350g、鸡蛋2个
辅料：油适量、盐适量
步骤：
1.芹菜叶洗净。
2.两个鸡蛋打入碗中打散。
3.锅中放油倒入蛋液炒好后，乘出备用。
4.锅中令放少许油烧热倒入芹菜叶、
5.炒至芹菜叶变软后倒入鸡蛋。
6.加盐调味。
7.翻炒均匀即可。
