大葱和蒜米、姜一样是炒菜必备的配料。炒菜的时候放一点大葱，会让菜更香更美味。但是这不是最重要的，重要的是炒菜放大葱有4个重要的作用。
1、炒菜放大从，能促进食欲
大葱中含有烯丙基硫醚，具有刺进胃液分泌的作用，能够增加食欲、缓解疲劳。这个物质在洋葱中含量也较多。
2、炒菜放大葱，能养血管
大葱中所含的维生素C具有扩张血管的作用，让血液快速循环，具有养护血管的作用。另外，大葱中的胡萝卜素和其他矿物质，能够提升免疫力、预防感冒、老年痴呆。
3、炒菜放大葱，抗癌又防癌
不少配料其实都含有防癌抗癌的作用，大葱也不例外。大葱中的特殊物质“蒜辣素”具有癌细胞生长的作用。
另外，大葱中也含有具有抗癌防癌的微量元素硒。这种元素的主要作用的抵抗体内的亚硝酸盐。亚硝酸盐的来源的腌制食品，比如酸菜、泡菜、烟熏肉等食物中产生的，经常食用体内的亚硝酸盐就会超标，容易引发癌症。硒就能够清除这些亚硝酸盐，达到防止癌症的作用，尤其是胃癌。
4、炒菜放大葱，降低胆固醇
大葱中具有降低胆固醇、清除胆固醇含量的物质，可以避免血管拥堵、预防血管硬化、预防血液浓稠。因此，炒菜的时候放大葱，尤其是油腻的菜放大葱，具有很好的降低胆固醇的作用。
但是，大葱有些人是不能食用的。
1、有狐臭的人别吃大葱，因为大葱会刺进汗腺，出汗更严重，狐臭更严重。
2、肠胃经常不舒服的人，吃大葱容易腹泻；
3、体内的人尽量少吃。
