【导读】川菜要怎么做呢？川菜有很多，每一道川菜都能俘获你的味蕾，那么，川菜的做法有哪些呢？下面就由小编来为大家介绍下川菜的做法吧，那么赶紧去了解下吧。
麻婆豆腐
主料：猪肉末50克、豆腐200克
辅料：豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
步骤：
1.豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末，肉切碎。
2.热锅入油后，加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。
3.加入生抽，鸡精，糖调味。
川菜的做法川菜的做法详解
4.放入豆腐、肉末和少量清汤，轻轻拌匀，中火烧制几分钟。
5.待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，出锅撒上花椒粉、香葱末即可。
宫保鸡丁
材料：鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉
做法：
1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒拌匀
川菜的做法川菜的做法详解
2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
4.锅住油烧热后，放入花椒和干辣椒，用小火煸炸出香味
5.放入大葱段、鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
6.最后调入调好的料汁拌匀
7.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
8.水淀粉勾芡，即可
蚂蚁上树
材料：粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精
制作流程：
1.先用温水将粉条泡软洗净；
2.瘦肉洗净剁成肉末，葱洗净切花；
3.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒香肉末；
4.加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
川菜的做法川菜的做法详解
tips：
此菜要速炒，时间长了粉条容易粘连，影响菜肴口感
夫妻肺片
原料：
牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚
调料：
香料、盐、红油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
川菜的做法川菜的做法详解
操作步骤
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。
2.锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。
3.将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片，备用
4.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用
5.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
