xo酱的做法与配方?xo酱是一种味道非常好的酱，算是酱中的极品了。xo酱色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣，不同餐馆制作的xo酱口感是不同的，其实我们自己在家也能制作xo酱的，下面我们和养生在线小编一起来学习下制作xo酱的做法和xo酱的配方吧。
主料
干贝100g
笋60g
海米60g
洋葱1个
辅料
小米椒3个
料酒1小勺
白米醋1小勺
姜5g
大蒜5
瓣丁香鱼干50g
韩国辣酱1大勺
生抽1大勺
蚝油1大勺
白糖1大勺
大葱20g
XO酱的做法
1.干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入料酒、白米醋和葱姜，再加入适量清水。
2.入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用，海米用清水泡20分钟。
3.丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分，洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。
4.凉好的干贝用手撕成丝，锅里倒油烧至6成热。
5.倒入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅里热油倒入嫩笋尖爆炒出锅。
6.锅中热油下入海米，煸炒出香味儿盛出，再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅。
7.锅中热油倒入大蒜片爆香，放洋葱丝转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆。
8.倒入炒好的干贝丝和海米。
9.倒入炒好的丁香鱼干和笋尖。
10.加入韩国辣酱和蚝油、生抽。
11.倒入白糖继续煸炒，一直炒到各种原料变干、“汪”在油中，最后加入小米椒和葱碎，煸炒均匀即可。
XO酱烹饪技巧
1、XO酱的主料是干贝和海米，这两种必须要有，其他的例如火腿、三文鱼肉、鲍鱼等，根据情况可随意添减。
2、干贝和海米、鱼干都要先用温水泡20分钟沥干水分再用。
3、干贝要炒得类似肉松味道才好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些。
4、整个过程要多用油，最后成品要让材料“汪”在油里。煸炒过程中如果发现油少了，可以再继续加油。
5、煸炒过程要用小火，食材尽量炒干，但不要炒糊。
