你曾经因为胆固醇而不敢吃蛋吗？新版的美国饮食指南(Dietary Guidelines for Americans)日前公布，取消每天饮食的胆固醇上限；甚至还有研究指出，每天吃3颗蛋可以降低坏胆固醇(LDL)，不少人一听，从此吃蛋大解放！不过，你确定一天吃这么多蛋，真的没关系吗？
胆固醇多由身体制造 饮食影响较小
旧版的美国饮食指南中，原本是建议每天的胆固醇摄取量不应超过300毫克，今年已经正式解禁。事实上，体内的胆固醇有高达7至8成是身体自行制造，从每天的食物中吃进去的胆固醇，只占2至3成。有人因此认为，根本不必为了担心胆固醇而不敢多吃蛋。
另外，不少研究显示，吃蛋的数量跟心血管疾病无关；近来也有论述引用美国康乃狄克大学(University of Connecticut)于2004年发表的研究，实验发现，连续12周天天吃3颗蛋，平均可减少18%的坏胆固醇(LDL)。这样说起来，多吃蛋反而有好处？是真的吗？
胆固醇分两种 好胆固醇有益健康
首先，我们先来认识什么胆固醇。胆固醇是人体细胞膜的主要成分，也参与维生素D的制造，是人体的必须物质。不过，胆固醇又依据性质的不同，分为“好的胆固醇”(HDL)和“坏的胆固醇”(LDL)两种。
营养师表示，好的胆固醇可以避免坏的胆固醇堆积在血管壁，有助预防动脉硬化，因此可以保护心血管健康。至于坏的胆固醇，容易堆积在血管壁上形成血栓，导致动脉粥状硬化，提升罹患心血管疾病的风险。
因此，我们除了必须将总胆固醇维持在正常范围，其中好胆固醇和坏胆固醇的比例，还必须是前者较高、后者较低，这样对身体健康才有好处。
