为了减肥也为了养生，很多人外出就餐或者在家里自己炒煮都喜欢多加点素菜，但是吃素菜未必就是好的。如干煸豆角、过油茄子等，这些食物一过油，热量比肉高，要少吃。
吃素菜最著名的就是地三鲜，常见的食材有土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物。茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力,而炸过的茄子,简直变成了一个个小油包。青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角,也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟,就可能导致食物中毒。而在油炸时,豆角可能外焦里生。
那要怎么吃素菜更健康呢？专家建议,考虑“两少两多”原则。“两少”是指“少放点油,少加点盐”；“两多”是指多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。
