当归的根部较长，可分为当归头(根头)、当归身(主根)、当归尾(支根)三部分，其中当归头主上焦淤血，当归身以补血，当归尾主下焦淤血，而我们日常所指的当归一般是当归身。中医师说，当归不仅有补血抗疲劳的功效，还有镇痛、抗心肺纤维化、抗辐射、抗氧化的功效。
当归喜湿喜冷，多生长在湿度大的高寒山区，主产于云南、甘肃一带。当归以主根大、身长、支根少、断面黄白色、气味浓厚者为佳。其炮制方法有酒制、土炒、炭烧等炮制方法，其中酒制后当归补中带行，活血性能更强。需要注意的是，当归带油性，很容易霉败、虫蛀，必须储存在干燥处。
食疗方
●当归生姜羊肉汤
材料：当归20g，生姜30g，羊肉250g，大枣5枚。
功效：养血温中，调经止痛。对妇女素体畏寒肢冷或月经量少、经行期间畏寒腹痛较为合适。
●当归黄芪炖鸡汤
材料：当归10g，黄芪30g，党参30g，甘草3g，鸡肉250g，生姜3片
功效：温中摄血。尤其适合女性月经过多或经间期出血导致头晕乏力、气短懒言等症状，黄芪用量应为当归的两倍，如汗出较多烦渴欲饮但脉细弱者，芪归比例可增大至5倍。
●当归炖鸡蛋
材料：当归10g，鸡蛋1个，甘草3g，大枣2枚
做法：当归尽量切成小片，与甘草、大枣一起洗净，鸡蛋打烂后放入上述食材一起拌匀，隔水蒸炖1小时即可食用。
功效：养血安神，宁心定悸。对于证属心气不足的心悸失眠以及功能性早搏效果较好。
