自古以来，人们就对白菜赞不绝口。大诗人苏东坡曾云：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”。竟将它与羔羊、乳猪和熊掌相媲美。在冬天，白菜是大众化的菜，但营养价值不低。它所含的各种维生素、矿物质及碳水化合物等都十分丰富，此外还含有特殊保健功能的微量元素锌、硒和钼等。
白菜还具有一定的医疗保健作用，《本草纲目》中记载到：“白菜，亦名菘，甘，温，无毒。通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，和中，利大小便。”中医认为其性微寒无毒，能养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等症。民间有在白菜烹汤中放适量冰糖食用来治“百日咳”。
冬季常吃白菜，能补充营养、净化血液、疏通肠胃，促进人体的新陈代谢。
